Um sorvete diferente e delicioso!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de castanha de caju crua hidratada
4 colheres (sopa) de coco ralado
2 gotas de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou açúcar de coco
100g de chocolate amargo para cobertura

Modo de preparo:

Deixar a castanha de caju hidratando por pelo menos 3 horas. Escorrer a água e bater a castanha hidratada em um liquidificador com as gotas de extrato de baunilha até virar um creme bem pastoso. Em uma tigela, misturar essa "massa" com os demais ingredientes e misturar bem. Preencher as forminhas de picolé e levar ao freezer. Para a cobertura, coloque em um recipiente de vidro, o chocolate amargo picado em pedaços pequenos. Derreta no micro-ondas por cerca de 30 segundos (para não queimar) ou coloque em banho maria. Retire o picolé do freezer e cubra com o chocolate. Evite colocar o chocolate muito quente, deixe esfriar um pouco antes de cobrir o picolé.